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[讨论]http://forum.xxsweet.com隆江猪脚饭卤水要香 远远就能闻到香味

隆江猪脚饭卤水要香 远远就能闻到香味


隆江猪脚饭卤水要香,这要求卤水的酱料要高质量的,味道好首先要选材的质量好,这样的香味才浓郁,飘香飘得远。市面上,酱料五花八门,很多都是假货来的,质量很不保证,香味当然不能保证浓郁啦。假货不能保证质量,那么一般的普通酱油同样是不能保证其质量,比如味事达、海天等等的,如果使用它来代替隆江的当地酱油,酱香味不浓郁,而且卤出来的猪脚成本也高,所以隆江猪脚店的老板一般都使用隆江当地的特色酱油,卤出来的猪脚不但酱香味浓,而且吃起来一点儿也不感到油腻,这酱香味令你的胃口大开,正宗的隆江猪脚饭配方,必须有这股浓浓的天然酱香味啊!

很多人使用普通的海天或者味事达卤制作,酱香味达不到要求,当然也达不到很远的飘香效果。一些办公室培训,没有实体店,没有参与市面上的竞争经营,对猪脚的卤制结果没有多大的要求,只是利于普通酱油教给你一个流程,一般都是使用普通的酱油卤制,能够做到飘香的效果吗?因为没有与市场打交道,酱香浓郁的特色酱油也不知道怎样采购,师傅都不知道哪里采购,如何使用这特色酱油,那么教出来的弟子对于这一方面更是一头雾水,不知道。记得小时候,那时候因为在农村家里穷,我和弟、妹都喜欢使用酱油捞饭,一碗饭放上一、两勺子酱油,吃起来津津有味,很是回味。也正因为孩提时的酱油较为传统,那时候的酱油质量很好,选料正宗、工艺传统,可不象现在的酱油大多是使用香精勾兑成的。所以,在那个时候,我们小孩子用酱油来捞饭,妈妈一点儿也不用担心,而现在使用的酱油都要选来选去,因为正宗的少,冒牌的多,做猪脚店做长期的生意,当然要选择合乎自己店面发展的,这样才能使生意稳定下来。

隆江猪脚饭卤水制得好,还要在日后的注重使用和保存的细节。猪脚要卤得好,就要保持卤水的香浓,且飘香效果好,卤制的工艺也相当关键,一般不宜使用太大的火候卤制,否则想起容易散发跑掉了。为什么在火候方面有要求,因为火候也是保证卤水香味的关键。一次,在我教的学员在卤猪脚的过程中,由于卤水烧开后,忘记了关小火,就一直给大火卤制。他们使用的的确很大的火候,结果结果猪脚卤得柴柴得,且香味好淡。有位学员问,为什么同一锅卤水,在上次卤出来的猪脚很香,而且软糯口感很好,而现在变得柴柴的,而且口味很淡,香味也淡。后来,给我的讲解个中道理,他们才醒悟过后,经过这一次的教训,学员的隆江猪脚饭做法技术又长进了一大步。

要做到隆江猪脚饭卤水老远都能闻到香味,尽量是用正宗的卤法,把握好卤水和汤的比例,并且注意保管好卤水,让老卤水逐渐的累积香气,而不是通过走捷径放香精达到目的!做猪脚饭生意,需要永远记住的一条铁律,正道才能做口碑!

对于很多想学隆江猪脚饭技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体猪脚饭店的培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!



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细节谁都会说,但能做到的人却不多
2016/10/14 18:52:19  
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